Бочки для Вина

Профессиональные виноделы говорят: «Бочка делает вино». И это неспроста ведь для созревания настоящего вина его просто необходимо выдерживать в дубовой бочке. Только в таком случае вино в процессе созревания насыщается биохимическими веществами дуба необходимыми для формирования настоящего вкуса. Хранение вина в дубовой бочке обеспечивает, необходимый для правильного созревания, доступ 20 до 40 мг кислорода на литр вина в год. Для этого важна форма бочки. Оптимальной является форма так называемой – «Массандровской» бочки, форма которой при любом объеме дает оптимальное соотношения площади внутренней поверхности бочки к ее емкости.  С такой бочкой имея некоторые навыки виноделия, можно в домашних условиях приготовить настоящее марочное вино.

К сожалению, сегодня даже покупая очень дорогие марки вин нельзя быть уверенным, что оно готовилось в дубовой бочке. Ведь снова мы сталкиваемся со стремлением производителей удешевить производство в гонке за низкими ценами. Недавно в Европейском союзе был принят закон, разрешающий при производстве вин отказаться от использования дубовой бочки. Он предусматривает возможность замены эффекта, который дает дубовая бочка использованием технологий искусственного микроокисления и прочими имитаторам влияния дубовой бочки.  Для многих производителей это возможность повысить свою конкурентоспособность. Однако во Франции и Италии поспешили заявить, что самые элитные сорта вин и коньяков запрещено производить с использованием этих технологий. Стоит заметить, что очень популярными среди домашних виноделов были и остаются жбаны – это бочки для вина и коньяка имеющие форму усеченного конуса, которые удобнее в эксплуатации и практически идентичны бочке по эффекту, который в них достигается.