Бочки - кадки для солений

Еще в глубокой древности люди заметили, что соления в дубовых бочках существенно отличаются по вкусу и аромату от приготовленных любой другой посуде, а так же получаются более хрустящими. Ведь глиняную посуду, которая проще в производстве и использовании, изобрели тысячи лет назад, но во все времена для солений использовались только деревянные кадки. Деревянные кадки предназначены для соления, мочения, квашения и хранения овощей, фруктов, грибов, мяса и рыбы, красной и черной икры, масла и мёда.

Секрет заключается в том, что древесина дуба наилучшим образом способствует процессу молочнокислого брожения и при хранении замедляет процессы образованию плесени. И не стоит забывать, что в процессе приготовления солений дуб делится с ними такими полезными натуральными веществами как: дубильные вещества, левулин, тритерпиноиды, ситостерин, катехины и витамины В1, В2, В6, С, Н, РР, которые при правильном вымачивании кадок достигают концентрации оказывающей целебное воздействие на человека.

Предостережение: Каждый должен знать, что готовить соления в посуде из алюминия, железа и меди нельзя – эти металлы вступают в реакцию с молочной кислотой, которая образуется в процессах соления всех овощей и фруктов и в итоге продукт из этой посуды может нанести вред здоровью человека. В случае, если Вы для закваски и солений не используете деревянную тару, то лучшим вариантом  является стекло, которое, по крайней мере, не вредит здоровью, хотя и очень не практичный материал с точки зрения хрупкости.