Соление огурцов

Перед тем, как воспользоваться рецептом обязательно загляните в наш каталог Кадок для соления и подберите себе бочку по размеру.  Наши кадки прослужат Вам многие годы и в них Ваши огурцы приобретут неповторимый вкус. Нажимте здесь, чтобы перейти в каталог.

Подготовка дубовой кадки, бочки для солений: предварительно замачиваем кадку на протяжении 2—3 недель, после наполняем кипящим раствором кальцинированной соды (50—60 г на ведро), выдерживаем 15—20 мин, раствор сливаем, затем несколько раз моем холодной водой и прошпариваем крутым кипятком.

Рецептура: на 10 кг огурцов: укроп 300 г, корень хрена очищенный 50 г, чеснок, порезанный на мелкие части 30 г, сухой          красный перец 5 шт., стручковой горький перец 10 шт.

Можно улучшить вкус, добавив некоторые пряности: эстрагон - 50 г, листья смородины - 100 г, листья хрена - 40 кг; по вкусу - кориандр, майоран и прочие пряности.

Чтобы соления были наиболее удачными лучше выбирать огурцы осеннего урожая. Такие как Нежинский, Должик, прочие.

Выбираем свежесобранные огурцы, упругие, которые не успели еще перерости, среднего размера - 90-100 миллиметров и мелкие - 70-80 миллиметров в длину.

Перед тем как начать укладывать огурцы в дубовую кадку, их предварительно можно замочить на 20 мин, после тщательно промыть.

На дно кадки  в первую очередь, кладем пряности, после выкладываем рядами огурцы до половины  заполонив кадку, потом - второй слой  кладем пряности, после слой огурцов, а сверху - слой пряностей. Чем плотнее укладываются  огурцы, тем они получаются лучшего качества.

На дно укладываем пряности, прежде хорошо промытые: сначала укроп,  после перец и прочие пряности, сверху укладываем в обратном порядке. Кадку, заполненную огурцами,укупоривают верхними доньями со шпунтовыми отверстиями, через них вливаем рассол через воронку.

Рассол готовим крепостью от 7 до 9 процентов (от 7 до 9 кг соли на 100 л воды). Мелкие и средние огурцы заливаем  7%-ным рассолом, крупные - 8-9%-ным.

После, кадку с огурцами для предварительного брожения оставляем на 1-2 дня, доливая рассол.

Чтобы огурцы были хорошего качества, их необходимо хранить в холодном помещении: в погребах, подвалах, а также в водоемах. Чем ниже температура, тем лучше будут ваши огурцы. Огурцы при хранении в леднике готовы через 1,5-2 месяца, при хранении в подвалах, водоемах - через 30 дней.

Качественные готовые соленые огурцы имеют хрустящую мякоть, вкус приятным ароматом специй. Рассол таких огурцов прозрачный или с небольшим помутнением.

Также необходимо наблюдать за поверхностью рассола, если появилась пленка, ее удаляем. Рекомендуем поверхность рассола, деревянный кружок посыпать сухой горчицей, так как она обладает антисептическим действием.

Чтобы приготовить  малосольные огурцы: укладываем  вымытые  огурцы в кадку, добавляем приправы чеснок и укроп, заливаем охлаждённым рассолом (2—3 столовые ложки соли на 1 л воды). Через 2—3 дня огурцы готовы.

Огурцы пряные со сладким перцем.  На 10 кг готового продукта: 9 кг свежих огурцов, 1,1 кг сладкого свежего перца, 30 г чеснока, 5 г стручкового горького перца, 150 г свежего укропа, 30 г листьев вишни, 30 г листьев дуба, 4 г лаврового листа, 300 г поваренной соли.